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除此之外，粒碱与片碱的加工方法也是不一样的。粒碱是生产出后干燥直接制粒得出，而片碱是压片得出。在应用方面，粒碱使用方便且便于称量，主要可适用于实验室使用。片碱成本较低，适合工业化大生产。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作ph调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
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