[摘要] 经营一家西餐厅，如果没有一套完整的管理制度，经营者不善于管理，那么在运营过程中很容易乱成一锅粥，大大降低了顾客的好感度，这样就会形成一个不良的循环，会导致店铺的顾客越来越少。所以做好西餐厅管理工作很关...
经营一家西餐厅，如果没有一套完整的管理制度，经营者不善于管理，那么在运营过程中很容易乱成一锅粥，大大降低了顾客的好感度，这样就会形成一个不良的循环，会导致店铺的顾客越来越少。所以做好西餐厅管理工作很关键，在管理方面，以下四点不容忽视。
西餐厅管理工作如何做?这四点管理不容忽视：
一、餐前的准备工作
1、搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;
2、准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
3、检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;
4、召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
二、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
三、餐饮成本控制管理
1、树立成本控制意识
为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
2、建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有采购控制、验收控制、库存控制、发料控制、粗加工控制、切配控制、烹制控制、餐厅销售控制。
3、强成本核算与分析
主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。
四、人力资源管理
1、加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
2、理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
3、提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理(另案)，激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
在开头我们就已经讲过了西餐厅管理的重要性，要明白，很多人去西餐厅消费，不仅仅是为了食物，为了填饱肚子，年轻人更关注就餐时候的体验氛围等等。西餐厅管理要注意以上四点，学以致用，相信在管理西餐厅方面会更加的得心应手。

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