人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环。色素分为天然色素和合成色素，天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素登台上场，他常常出现在食品加工过程中。
随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，人们逐渐认识到合成色素品种人体有较为严重的毒性和致畸、致癌性，世界各国严格限制使用尚未弄清其安全性的合成色素品种，不少合成色素相继从各国许可使用的名单中删除。因而，现在利用无毒无害的天然物质提取食用、化妆品和医用色素，成为一种新的发展趋势。
超临界萃取是一种利用超过物质临界状态条件的萃取技术。通过调整温度和压力，将溶剂处于介于液态和气态之间的状态，从而使植物中的有价值成分得到高效提取。相比传统的溶剂萃取方法，超临界萃取具有更高的效率和更低的环境影响。特别适用于天然色素这类挥发性较强、易氧化的物质。
利用超临界萃取技术提取天然色素能够保留其天然活性成分，同时去除了不需要的杂质，使得色素纯度更高，适用范围更广。
超临界萃取天然色素的优势：由于是在超临界状态下进行，溶剂的粘度和密度较小，对植物组织的浸渍和传质作用更强，提取效果更好。其次，由于高温和高压条件下的超临界萃取可以破坏细胞膜结构，加速物质迁移和溶解，从而大大缩短了提取时间。此外，超临界萃取还可以避免有机溶剂的残留和环境污染问题，符合绿色环保的理念。
应用：在食品行业中，天然色素被广泛用于食品着色和增加食品的颜值。超临界萃取提取的天然色素不仅色泽鲜艳，而且天然纯净，更能满足人们对健康和安全的追求。在化妆品领域，超临界萃取天然色素作为一种高品质的着色剂被广泛应用于唇膏、眼影和腮红等产品中，赋予化妆品以自然且持久的色彩。此外，超临界萃取天然色素还可以用于制备药物、染料和染纤等行业，具有广阔的市场前景。
超临界萃取天然色素是一项兼具科技和自然之美的先进技术。它不仅能够高效提取天然色素，保留其活性成分，还满足了人们对绿色健康生活的追求。