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毛霉曲粉 豆腐发酵霉 毛豆腐菌种 豆腐乳发酵剂

2020-7-25 8:35:42发布6次查看ip:140.250.192.72发布人:yuyuan6666

毛霉曲粉 豆腐发酵霉 毛豆腐菌种 豆腐乳发酵剂

腐乳是中国传统酿造食品, 常见的是红方腐乳,其颜色悦目、口感细腻、滋味鲜美、营养丰富,常用于佐餐或调味,其它还有青方腐乳、花色腐乳等品种。

腐乳生产是先将大豆浸泡、磨浆、分离、煮浆、点卤、压榨、划块制成豆腐坯,在笼格上摆块、接种毛霉菌菌种、控温培菌,再经腌坯、配卤装坛发酵,整个生产周期一般1~3个月或更长。

毛霉菌中可产生蛋白酶、脂肪酶等,在发酵时分解蛋白质和脂肪,生成氨基酸、有机酸等营养物质并呈现出良好的风味。毛霉菌即可以生产腐乳,也可以用来生产毛霉豆豉。 

腐乳生产工艺流程:

豆腐坯→摆坯→接种(毛霉菌粉)→培菌→搓毛→腌坯→装坛(红曲、面曲、黄酒、其它辅料)→发酵→成品。

   我公司生产的腐乳毛霉菌粉系豆腐乳生产专用毛霉,采用优腐乳毛霉菌种,经科学培养精心制作而成,无论培菌管理还是腐乳品质都优于一般通常使用的毛霉菌种 

产品具有如下特点: 

       1、使用本产品制作发酵腐乳毛坯,毛霉菌丝长、生长速度快、菌丝洁白浓密毛坯包裹完整; 
       2使用本产品生产腐乳成品色泽好、成形佳,香味浓郁醇厚,口感细腻爽滑,风味独具,品质优异 

       3、本产品适宜生长温度25~28℃传统毛霉生长要求温度高,一年四季均能实现腐乳制品的大规模工业化生产 克服了多数毛霉菌种适宜温度偏低,只能在低温条件下季节性生产的缺陷。  

毛霉菌粉接种用量:以腐乳坯重量的千分之2~4接种毛霉菌粉。

毛霉菌种接种方法:先将新鲜豆腐坯在笼格按一定顺序排列整齐,侧面竖立,分行成列,各面相隔两厘米左右,降温至30℃左右,表面水分晾干后接种毛霉,一般有撒接菌粉或喷雾接菌两种方法: 

撒粉法:将固态菌粉直接均匀地撒到每块豆腐坯各个表面;

喷雾法:先将固态菌粉加10~15倍无菌水充分搅拌,用无菌细布过滤制成菌液,再用喷雾器均匀喷洒到每块豆腐坯各个表面。

控温培菌:毛霉生长适宜温度为25~28℃,注意控制品温在30℃以下,保持湿度90%以上,保持空气循环流通培养期40~50小时左右。适当降低培养温度,可减少杂菌污染,但需要延长培养时间。

培菌成熟的腐乳坯一般要求菌丝浓密,包裹腐坯完整,颜色白色或灰白色即可。

保质期限: 25以下室温储藏,可保持高效活力3个月4-10冷藏保用6个月。(腐乳毛霉菌粉短时超期仍然可用,是活力会有所降低)

销售经理:经理  

销售热线:180 5373 2939  

地  址: 济宁市开发区金宇路22号

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