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6.切片油脂蛋糕
配方:低筋粉1000克 奶油665克 糖665克 蛋835克 泡打10克 甘油40克
工艺:按糖油浆法或粉油浆法制作,烤焙听内涂油或垫纸,炉温180℃,炉内需要较大湿度,时间1小时,凉后切片。此产品类似于切片面包,制作时烤制成土司样的长方形蛋糕,便于切片。
7.姜粉蛋糕(油脂)
配方:低筋粉1000克 奶油500克 糖500克 蛋570克 姜粉15克 混合香料15克 泡打粉20克
工艺:干性物质过筛备用;糖油搅打成膏状,蛋液分次加入,每次均混合均匀,最后加入过筛的干性原料,小心混匀即可。
5.巧克力油脂蛋糕
配方:低筋粉1000克 可可粉150克 糖1000克 奶油720克 蛋1125克 奶粉90克 泡打50克 水200克 (可用传统油脂配方,面粉10%~15%加可可粉,并适当增加液体量,总液体量低于面粉量,则可以用糖油浆法。)
工艺:用混合法调制浆料,190℃烘烤。
24.雪布卷蛋糕
配方:面3.8斤 糖粉2斤 猪油1.75斤 蛋0.9斤 泡打35克 奶油0.25斤 香兰素3.5克
工艺:按抄拌法(参见桃酥制作)调面,不要走油起筋,擀3毫米厚,花槌走花,切成与蛋糕坯宽度相等的条,刷上蛋液反过来包上蛋糕,上火℃160,下火140℃,烤15~20分钟,出炉冷却切成小块即可。
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